個室の料理とサービス方法

個室の料理とサービス方法

最近は居酒屋でも飲食店でも個室を希望する方が増えてきていますので大小の個室を用意する店も増えてきています。

 

大きい個室は10〜20名の団体にも対応できる大きな個室もある飲食店や6〜10名ぐらいの中部屋の個室と4〜6名、2〜4名の個室と大小の個室を備えているところもあります。

 

高田馬場で美味しいお酒が飲める居酒屋です

 

さらに、可動式の間仕切りで客席数を自由に区切れるように工夫している飲食店も増えています。

 

このような工夫で全体の面積をいかに効率よくしきれるかが個室飲食店のプランニングにかかっています。

 

また、個室は従業員数がどうしても増えてしまう傾向になりますので、サービススタッフの人件費効率を良くするためにも個室でのメニューは基本的にコース料理に設定しているところが多くなります。

 

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コース料理ですと調理場での仕込みから調理時間の効率も良くなりますし、サービス係も順番に出してゆくだけですからバイトの人でも十分対応出来ます。

 

また、個室でのサービスを良くするために個室からお客さまが係を呼び出す発信機を設置してありますので用のあるお客さまは待たされること無く直ぐに係が参上します。

 

天王 熊本店

 

中には個室内の状況を店長と調理場から分かるようにモニターテレビを設置して料理の状態や回の進行状況をチェックできるようにしている店もあります。

 

このような工夫で個室の経営効率を良くすることにチャレンジしている飲食店もあります。

 

飲食店の経営も規模が大きくなりますと世の中の嗜好の変化などにも敏感に対応していく能力と資金力も必要になります。